Peixe escabeche: uma receita clássica e variações

Peixe em escabeche é muito popular e delicioso prato que não perde a sua relevância para muitos anos. É adequado para todos os dias e mesa de festa. Hoje existem muitas receitas para este prato, mas tentamos pegar delicioso.

Conteúdo do artigo

Peixe em escabeche, receita clássica

A receita clássica inclui:

Peixe escabeche: uma receita clássica e variações
  • Filé de peixe – 450-550 g;
  • Farinha de trigo – 50 g;
  • Cenoura média 5;
  • Cebola grande – 1;
  • Tomate vestir – 150 g;
  • Açúcar – 0.5 CH. l;
  • Vinagre – 2 colheres de chá;
  • A água fervida – 150 – 220 ml;
  • Pimenta do reino e pimenta-da-jamaica, sal;
  • Azeite de oliva;
  • Lavrushka.

Preparação:

  1. Lave os filés. Em seguida, corte-a em pedaços pequenos com uma largura de 5 a 6 cm;
  2. O peixe é salgado, polvilhado com pimenta e bem misturado;
  3. Mergulhe cada pedaço na farinha de trigo;
  4. Frite dos dois lados até dourar;
  5. Peixe frito deve ser colocado no guardanapo de papel que irá absorver o excesso de gordura. Em seguida, coloque os filés cozidos em um profundo panela.

O clássico marinada preparação:

  1. Descascada e lavada rale as cenouras, as cebolas descascadas cortadas em rodelas e despeje na panela;
  2. Frite a cebola, adicione raspas de cenoura e frite a mistura de 6 minutos, mexendo de vez em quando;
  3. Enviar na panela o extrato de tomate, o açúcar e uma boa pitada de sal;
  4. Aqui despeje a água, mexa muito bem e, no pequeno incêndio ferver;
  5. Na marinada jogar 5-6 folhas de louro e algumas ervilhas;
  6. Tampe a panela com uma tampa apertada e refogue todos os de 20 a 25 minutos em fogo baixo;
  7. Tempere a mistura com vinagre, ferva cinco minutos, depois deixe esfriar.

Quando um clássico da marinada para esfriar em temperatura ambiente, despeje sobre o peixe e deixe em infusão por 6 horas.

Agora você já sabe como cozinhar o peixe da marinada em etapas. A receita clássica é um dos mais fáceis.

Peixe em escabeche de cenouras e cebolas

A receita exige:

  • Cenoura – 3;
  • Cebolas médias – 3;
  • Peixes – 550 g;
  • Farinha – 2,5 artigo l;
  • Açúcar – 2 colheres de sopa. colher;
  • Tomate – 150 g;
  • Vinagre 50 g;
  • Lavrushka;
  • Pimenta – 4;
  • Água – 200 ml;
  • O sal.

Preparação:

  1. A base do escabeche — cenoura ralada e cebola picada meia-rings;
  2. Peças frite a cebola até ficar macia, adicione a cenoura ralada, tampe e suor por sete minutos;
  3. Para os legumes despeje a massa de tomate, pimenta-do-reino e o sal. Coloque as folhas de louro;
  4. Em uma panela adicione a água, o vinagre e o açúcar. Todos misture bem e deixe o ensopado de cerca de 20 minutos. Quando pronto, retire as folhas de louro, a marinada e leve à geladeira;
  5. O peixe é cortado em pedaços quadrados, polvilhe com farinha e fritos;
  6. O peixe fresco é colocado em um recipiente, despeje a marinada e deixar marinar durante a noite.

Peixe em escabeche "para morrer"

Para preparar esta receita você vai precisar de:

Peixe escabeche: uma receita clássica e variações
  • Peixes média de 3 carcaças;
  • Farinha de trigo – 100 g;
  • Sal;
  • O azeite 150 g

Marinada:

  • Cenoura grande – 2;
  • Cebola média – 2;
  • Creme de leite azedo 21% — 250 ml;
  • Baixo teor de gordura, maionese 100 g;
  • Vinagre de vinho – 30 g;
  • De açúcar – 50 g;
  • Uma pitada de sal.

Preparação de marinada:

  1. Rodelas finas de cebola frite levemente;
  2. Adicione o creme de leite e a maionese, o sal e a Pochereth;
  3. Com cuidado misture tudo, despeje o vinagre e a água;
  4. Ferva a marinada em fogo baixo até ficar macio e ostavlyaite para esfriar.

Cozinhar o prato principal:

  1. O peixe é limpo, lavado e cortado em média peças.
  2. Misturei a farinha e o sal na mistura cai cada peça e frite até ficar cozido;
  3. Coloque no fundo de um profundo caçarola com a marinada;
  4. Peixes em frente da torrefação é colocar aqui;
  5. Liberalmente cubra o topo com o restante da marinada;
  6. Firmemente a tampa com uma pesada tampa e deixe por 45 a 50 minutos;
  7. O prato pode ser saboreado quente ou frio.

Peixe em escabeche, a receita do que é mostrado acima, é considerado muito econômico e de um snack rápido.

Peixe em marinada em uma panela eléctrica,

Cozinhar o peixe em uma panela eléctrica, você vai precisar de:

  • Filé de peixe quilograma;
  • Cebola grande – 2;
  • Cenoura média – 4;
  • Tomate médio – 3;
  • A água fervida fria – 250 ml;
  • Metade de um limão médio;
  • Alho – 2 a 4 cravos-da-índia;
  • Açúcar – 1 colher de sopa sem slides;
  • Folha de louro – 5;
  • Sal, mistura de pimentas, especiarias para peixe a gosto.

Preparação:

Peixe escabeche: uma receita clássica e variações
  1. Lave, descasque a pele de legumes. Rale as cenouras, as cebolas cortadas finas meias argolas, alho e pique com uma faca ou com um especial espremedor, tomate cortado em fatias;
  2. O peixe é bem lavadas e cortadas em tiras;
  3. Polvilhe com sal, pimenta e os temperos, mexa bem;
  4. Firmemente coloque o peixe no fundo da panela eléctrica;
  5. Em cima do peixe cobrir completamente os anéis de cebola e, em seguida, raspas de cenoura. Tente fazer com que as camadas liso;
  6. Em um liquidificador misture o tomate, o alho, o açúcar, a água e o sumo de limão;
  7. Preencha o molho do peixe;
  8. Feche a panela eléctrica, colocar "Fogo" por 60 minutos;
  9. Depois de um sinal de seleção prato de disponibilidade.
  10. Se você ver algo, use o "aquecimento".

A receita, que é cozido de peixe marinado no forno, muito semelhante ao descrito acima. Use uma panela eléctrica, em vez de uma tigela de forma profunda, peixe cru cobrir pré-frito, legumes, regue com a marinada e cozinhe quarto de hora no forno.

Peixe em escabeche de Yulia Vysotskaya

O famoso apresentador oferece duas receitas de como cozinhar o peixe.

A diferença está na marinada, que pode ser:

  • Tomate;
  • Limão-mostarda.

Receita 1

Ingredientes:

  • Peixes – 600 g;
  • Cenoura média – 4;
  • Cebola pequena – 3;
  • Tomate grande 1;
  • Água – 200 ml;
  • Azeite de oliva – 120 ml;
  • Farinha de trigo – 100 g;
  • Sal, as especiarias e o açúcar.

Preparação:

  1. Limpo e lavado de peixe cortado em pedaços 5-6 cm de espessura;
  2. Misture o sal e a pimenta, adicione os temperos e polvilhe a carne com esta mistura;
  3. O peixe é mergulhado em farinha e fritos;
  4. Jogar em separado frigideira aquecida grandes lascas de cenoura e os anéis de cebola;
  5. Polpa do tomate, não bata em um liquidificador. Deve ter 6 colheres de sopa;
  6. Quando os legumes estiverem prontos, despeje o molho, tampe e cozinhe cerca de 25 minutos;
  7. Quando a marinada estiver pronto, adicione o vinagre, a água, a pimenta, o sal;
  8. O peixe é preenchido com a marinada, coloque em um lugar fresco por 5 horas.

Peixe frito em marinada de este tipo vai apelar para os amantes de comida picante.

Receita 2

Ingredientes:

Peixe escabeche: uma receita clássica e variações
  • Filé de peixe – 450 g;
  • Farinha – 1,5 colher de sopa;
  • Margarina – 100 g;
  • Água – 150 ml;
  • Cebolas médias – 3;
  • Vinagre – 60 ml;
  • A mostarda em pó – 80 g;
  • O grande limão – 1;
  • A folha de louro – 3 peças;
  • Pimenta da jamaica – 4 coisas;
  • Um raminho de dill;
  • Sal, pimenta do reino.

Preparação:

  1. Corte o peixe em média peças;
  2. Misture o sal e a farinha, rolar nessa mistura e coloque a carne para assar;
  3. Em uma pequena panela, pique a cebola e limão, adicione os temperos, as ervas picadas, o vinagre, a mostarda e a água é a nossa marinada;
  4. Deixe ferver, mexa e deixe cozinhar um quarto de hora;
  5. Deixe esfriar um pouco e despeje a marinada de peixe grelhado.

Recomendações

  • Para cozinhar tomar peixe fresco do mar;
  • Ele sempre deve ser escovado e lavado;
  • Marinada cozinhar melhor em vidro ou esmaltado de navios;
  • Assar pratos de peixe no forno, de preferência, em panelas de barro;
  • Fritar o peixe deve ser no calor do azeite para que não grude na superfície;
  • Mergulhe cada pedaço de toalha de papel – isto irá remover a gordura desnecessária.

PEIXE FRITO AO MOLHO ESCABECHE - DELICIOSO