A culinária de diferentes países do mundo - segredos dos chefs

Neste artigo, vamos compartilhar com você os segredos de chefs de todo o mundo. Mas primeiro, você precisa entender quem é esse chefe? Que seus segredos podem ser diferentes dos habituais truques culinários?

O chef é um profissional pinnacle para que muitos chefs aspirar. O chef pode trabalhar em qualquer uma das áreas da cozinha, seja lanches, primeiro de cursos, segundo os cursos, grill, sobremesas, etc., considerando que o habitual chefs têm a experiência, e o estreito direção da cozinha.

A simples diferença entre um chefe e um cozinheiro:

  • chef para aprender a arte da culinária formas, criativa e inovação no menu, elaboração e apresentação de trabalho em todas as áreas de cozinha;
  • um chef é treinados para dominar o básico da cozinha, ele é executado em uma determinada direção, normalmente, recebe supervisão direta do chefe de cozinha.
A culinária de diferentes países do mundo - segredos dos chefs

Compartilhar com os leitores os segredos de cozinheiros profissionais, que pode aplicar para cada casa cozinhar.

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O segredo dos chefs italianos cozinhar macarrão 4 minutos!

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A água que vai cozinhar o macarrão deve escrever uma ferver por pelo menos 3 minutos, então ele tem que ser o sal, em seguida coloque o macarrão.

Sobre o pacote de macarrão escrito em 10 minutos, e nós brew 4? O segredo é simples. Assim que o macarrão era rico sabor, ele é fervido em água por 4 minutos e, em seguida, continue a cozinhar por mais 10 minutos diretamente no molho, que também irá adicionar algumas colheres de sopa da água do macarrão.

Molho (tomate no suco, azeite, alho, Manjericão fresco, sal)

O segredo dos chefs italianos e um tijolo na cozinha

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Real de tijolo embrulhado em papel de alumínio são utilizados para cozinhar frango frito no forno. Tomar a esquartejado o frango, o sal, a pimenta, despeje o óleo. Colocar na panela quente, pressione para baixo com um tijolo e remova-o no forno, até ficarem macias. A carne ficará tenra e suculenta, e a crosta fica crocante. Utilização de tijolos na cozinha!

O segredo Americano chef torrado e pimenta-do-reino

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A fim de expandir e melhorar o sabor de pimenta-do-reino em grão, você precisa despeje-o na panela pré-aquecida e o calor no fogo por alguns segundos. O aroma vai ser brilhante, e a pimenta do moinho vai facilmente ser moída.

O segredo dos chefs franceses e o mistério da perfeita purê de batatas

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Perfeita pra fazer o purê (não só no sabor, mas também no feed) é adicionada às batatas cozidas, os ingredientes devem estar à mesma temperatura. Enquanto o óleo é fácil para derreter, o leite deve ser aquecido (ou até mesmo de aquecimento), para dar o molho de uma cor rica. O segredo chefe: a relação entre o peso da batata e a manteiga em perfeito purê de 7:2. Para o perfeito purê de batatas, ele pode ser cozido, não cozidos.

O segredo rosbife de vitela da American chef

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Se você não gosta de difícil carne — marinar na maionese para tornar mais suave. Embora possa parecer estranho, ela não afeta o sabor da carne. O ácido na marinada na forma de vinagre ou suco de limão vai estragar o sabor da carne. Se a carne é de fritura você levou diretamente da geladeira, ele vai queimar no exterior e aquecida por dentro. A carne para fritar deve estar na temperatura ambiente. Você precisa dar tempo para que a carne repousar por 2 – 3 horas à temperatura ambiente. Descongelar a carne congelada na parte superior do compartimento do frigorífico completamente e, em seguida, poder descansar em temperatura ambiente.

O segredo do chef: frite a carne até dourar precisa em uma panela sem um revestimento antiaderente. O revestimento antiaderente de todos os tipos — previne o aparecimento de crosta em alimentos fritos. Você pode levar uma frigideira de ferro fundido, ou Tolstoganova panela de aço inoxidável.

Vinho francês segredo do chef

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Em muitos moderno receitas, o vinho está incluído no molho ou marinada. Mas se você quiser um pouco de vinho, e abrir cada vez que uma nova garrafa é muito caro?

Chefe secreto: você pode congelar o vinho, ou uma mistura de vinho e ervas em tabuleiros de cubos de gelo. Em seguida, estar sempre perfumada, além de sua marinada ou de molho, e este segredo vai salvar o seu tempo e orçamento.

O segredo do russo chef e correto cozimento da carne

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Pratos de carne picada são muito populares em todo o mundo. Adequada de enchimento podem ser preparadas a partir da mistura de vários tipos de carne (suína/bovina) e na versão mono.

O segredo do chef: adicione a carne picada açúcar, um quilo de carne — colher de sopa sem slides. Sal e pimenta-do-reino — chave temperos na carne, no entanto, adicionar alguns seco, alho em pó, e de terra seca, aipo — melhora o sabor da carne.

Produtos feitos com esta carne vai ser muito suculenta e saborosa.

O segredo de borscht a partir de um russo Chef

Linda a cor da sopa é a base para o seu fluxo é muito importante, juntamente com sabor de pratos.

O segredo de cozinhar: Beterraba você precisa descascar e colocar na água, como um todo, no início de cozinhar a sopa com a carne. Quando o caldo de carne, carne, e a beterraba vai chegar a preparação, eles terão de ser removidos, o caldo entornar através da peneira, esforçando-me para fora. Continue a cozinhar a sopa normalmente, e ao final do cozimento, adicione cozido, shabby beterrabas em sopa. Pokipyatit. Gosto promete ser especial, a cor é ótima.

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Outro segredo para o preenchimento de beterraba de sopa para um rico sabor e cor: beterraba em bruto esmagados utilizando um ralador ou pique no liquidificador para purê de estado, escorra em uma peneira, coloque em uma tigela e despeje o caldo fervente da sopa até então, até que a polpa (beterraba massa na peneira) será quase incolor.

O suco de base de caldo de carne para despeje a sopa, pré-deixar cair algumas gotas de suco de limão. A cor e o sabor da sopa vai ser maravilhoso.

O segredo chef de padaria

Durante o cozimento, abra a torta com a baga ou fruto de enchimento, pode acontecer que o suco de enchimento irá derramar.

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Segredo: coloque sobre o bolo verticalmente (como velas de um bolo) alguns macarrão. Atribuído o excesso de suco vai subir no makaronina e não vai derramar.

Após o cozimento, retire a massa.

O segredo da boa almôndegas do russo chef

Se você decidir para cozinhar os rissóis de carne, você não deve adicionar os ovos picados. Isso vai fazer os hambúrgueres mais difícil. Ovos injetado o recheio no suficientes para a posterior introdução de pão e água (os ovos vão ligar esses aditivos), para reduzir o custo da carne e o aumento do rendimento do produto acabado. No entanto, de ovos necessária para ser adicionado à polpa de peixe, aumenta a viscosidade da carne de peixe.

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Formado costeleta antes de fritar precisa para mergulhar lesão (ovo + uma colher de água), e em seguida, dependendo do tipo de carne a partir do qual a carne em um adequado revestimento.

Para costeletas de carne de revestimento pode ser farinha, sêmola, almôndegas de frango, é preferível utilizar a farinha de rosca. Hambúrgueres pode ser parcial à milanesa (farinha, ovo só, ovo + farinha), totalmente à milanesa (farinha + ovo+ farinha de rosca) ou em um duplo revestimento (revestimento completo 2 vezes)

h2 class="público-DraftStyleDefault-bloco público-DraftStyleDefault-ltr" id="header-11">Secreto Americano chef: como cozinhar peixe

Para fazer filé de peixe sem breading em uma panela de aço sem antiprigarnoe revestimento — não adicione óleo para fritar diretamente na panela.

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Se passou de filé de peixe diretamente no óleo, ele pode se tornar difícil de gravar. Melhor manteiga de peixes, e já o óleo de peças para colocar os pratos para fritar. O peixe vai ser mais macia.

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